资本的助推下食客们嚼出来的美味正在悄然演变成一条超级赛道

今日，社区冷卤品牌马昭昭宣布完成A+轮近亿元融资本轮由番茄资本领投，金鼎资本和沃佳风险投资跟投作为最能代表中国味道的小吃之一，充满烟火气的卤制品也是过去几年休闲食品行业发展最快的子赛道得益于冷链物流的发展，食品技术的进步，电子商务的发展等有利因素，这条曾经由小作坊经营的赛道正在走向标准化，连锁化这种变化也让赛道受到了投资机构的青睐CBN data《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年，中国休闲卤料行业规模约为1200亿元，预计到2025年市场规模将超过2200亿元

记者注意到，去年以来，腾讯，红杉中国，今日资本，挑战者资本等知名机构相继在鸭脖鸡爪上出招在资本的助推下，食客们嚼出来的美味，正在悄然演变成一条超级赛道

卢鑫品牌迅速崛起。

麻爪爪主要卖鸡爪公开资料显示，鸡肉供应链是整个肉类供应链中最大的，鸡爪年产量是鸭脖的4倍左右在加工处理方面，鸭脖需要经过去淋巴等操作，而凤爪没有解毒器官，所以加工比较简单此外，成熟的去骨技术迎来了鸡爪行业的爆发

冷社区店是麻爪爪的主要策略，选择社区店而不是电商路线公司创始人于学航公开表示，这是基于从实践中获得的成本数据:店铺的租金成本目前只占麻爪爪的10%，而一些同类型的电商品牌的流量成本可以占到30%甚至更高他认为，在品牌目前的发展阶段，线下店铺和工厂搭建的区域护城河比电商更坚实不过，未来的麻爪爪并不拒绝发展电商的可能性

卤菜在中国有着悠久的历史因为口味重，上瘾，复购率高，所以很受欢迎绝味鸭脖，周黑鸭，煌上煌是卤味滚道的三大巨头公开资料显示，绝味鸭脖线下门店数量已经超过10000家即便如此，来自郭进证券的数据显示，CR5门店在全国的市场份额还不到20%，市场结构依然分散，这给了新品牌崛起的机会

对于风投资本来说，鲁美也是其首选的高天花板，宽音量赛道最近几年来，伴随着饮食习惯的改变，卤制产品的消费场景不断拓宽——鸭脖，鸡爪等卤制风味也从过去的餐桌上的美食演变为日常小吃，休闲食品CBN data《2021年卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年，中国休闲卤料行业规模约为1200亿元，预计未来五年将继续以13%的年增长率增长到2025年，市场规模有望超过2200亿元

值得注意的是，根据前述报告，虽然卤味产品已经在千亿级市场，但行业品牌集中度仍然很低，格局分散除了大品牌周黑鸭，更多的区域品牌瞄准了进入市场的机会这样自然就吸引了创业者和资本争相布局

去年8月，弘章资本创始合伙人翁伊诺在接受记者采访时表示，选择合适的品类对创业者来说非常重要，因为大的业务是基础品类的差异化通常场景和内容越基本，市场容量就会越大，比如粥，面，卤肉等此前，他曾投过晏子百味鸡

值得注意的是，虽然电商已经遍布消费行业的每一个角落，但是千亿级的卤味市场仍然以线下消费为主前述报告显示，2020年，消费者购买卤制品的渠道中，线下门店占63%，其次是外卖平台和线上电商平台从头卤菜品牌的销售渠道不难看出这个特点绝味，周黑鸭，久久鸭，晏子白尾鸡等品牌都是以线下门店为主的加盟连锁型企业记者梳理发现，去年以来受到资本加持的新卤味品牌，也多为线下为主的企业——盛香亭，燕露堂，热卤美食光等，主要以热卤捕鱼为主，今天宣布新一轮融资的马蜂窝，定位也是服务社区

翁伊诺认为，如今的卤味产品已经成为超级赛道，有很多创新——形象升级，客单价提高，年轻化都是品牌发展壮大的机会例如，当街边商店进入购物中心时，它在价格上提高了竞争范围，这些都是基本类别可以创新的地方