门店突破20000家，瑞幸 “断崖式”领先为咖啡行业带来了什么？

瑞幸真正的硬实力在规模之外？对行业又有哪些启发？

作者：伍月；来源：咖门

01 门店数突破20000家，瑞幸带动整个咖啡赛道高速增长

7月18日，瑞幸咖啡官宣第20000家门店于北京中关村正式开业。

这距离去年6月5日突破万店，仅过去408天。

这意味着过去13个月，瑞幸平均每月新增门店超过750家，相当于每小时就有一家新店诞生。

对这样的开店速度，消费者早有体感：

“坐标广东，我们这个小城镇，五百米内三家瑞幸”

“商场、写字楼、景点、服务区，瑞幸无处不在”

也有业内人称，瑞幸是“效率狂魔”，“是中国餐饮业最具全球化气质的品牌之一”。

的确，放眼全国近20万家咖啡店，瑞幸的门店数几乎接近其后五大品牌门店数之和，断崖式领先其他咖啡品牌。在整个餐饮业，门店规模位列前三。

令人惊叹的数字背后，我们也观察到，瑞幸的门店布局发生了一些新变化：

• 覆盖区域进一步延展。今年5月，瑞幸实现了内陆省份全覆盖，进驻的城市从万店时的257座增长至325座。

• 南方市场门店密度更大。窄门餐眼数据显示，瑞幸在广东、浙江、江苏、上海及四川这五个地区的门店数量均突破千家。

• 高线城市门店继续加密之外，大力开拓下沉市场。

通过密集的门店网络，瑞幸成功触达了更多消费者，与此同时，也教育了更多潜在咖啡用户，进一步扩大了现制咖啡的市场规模。

《2024中国城市咖啡发展报告》显示，中国人均咖啡年饮用量从2016年的9杯上升至2023年16.74杯。根据美团外卖数据，咖啡品类增速也领先于餐饮其他品类，咖啡订单量YOY（增长率）达到了50%+。

在热议瑞幸版图扩张的同时，我发现，最近，央视新闻也将镜头对准了瑞幸位于江苏的烘焙基地，揭秘20000店背后的“魔法”工厂。尼格买提和刘谦，以瑞幸小蓝杯为起点，引领观众一起探索其快速发展背后的强大“稳定器”。

罗马不是一天建成的，规模只是品牌发展的一个显性结果，细究瑞幸的发展历程，可以看到，领跑行业的道路上，瑞幸已打下坚实根基。

1、从鲜果到烘焙，打造咖啡高品质垂直供应链

不断向产业链上游延伸，打造咖啡豆从鲜果处理到烘焙加工的全产业链体系，这是瑞幸一路狂飙的动力引擎。

在鲜果处理上，瑞幸在云南保山建成咖啡鲜果加工处理厂，该厂采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量达5000吨。

在烘焙环节，瑞幸在福建屏南和江苏昆山投资建设两大烘焙基地，形成了年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络。

其中江苏烘焙基地是目前国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地，全线智能化、自动化生产，年烘焙产能3万吨，占全国咖啡烘焙产能的近20%。

央视新闻报道“基地包装好的咖啡豆，可高效送达全国20000家门店，保证每一杯咖啡都在最佳赏味期。”

完善的供应链体系，不仅提升了其对原料采购成本的把控能力，更好的实现了品控，最终保障一杯咖啡的高度标准化，为门店持续扩张打下了牢牢地基。

2、深入咖啡豆产地第一线，从源头把控咖啡品质

一杯咖啡好不好喝，从豆子时期就注定了。

央视新闻报道中，当刘谦问尼格买提，为什么瑞幸的咖啡这么好喝时，小尼回复了两个字“豆好”。

WBC世界冠军严格把关咖啡豆

除了在研发、烘焙、加工、生产等全链路进行垂直供应链的深度整合外，瑞幸还特别注重从源头把控咖啡质量。

去年，瑞幸启动了“全球寻豆计划”，深入全球咖啡原产地寻找高品质咖啡豆。目前其生豆采购范围已覆盖巴西、巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚、中国云南等全球优质产区。

前段时间，在巴西副总统杰拉尔多·阿尔克明的见证下，瑞幸与巴西签订12万吨采购大单，成为巴西在中国最大的咖啡豆采购合作伙伴。

巴西副总统到访瑞幸咖啡北京门店

再激烈的市场竞争，最终还是要回归到最本质的产品品质之上，一杯好喝的咖啡，是瑞幸每一家门店持续生存的根本。

3、加码数字化业务，建立高效运营体系

20000家门店的高效运转，离不开瑞幸强大的数字化业务能力。

从创立之初就注重技术驱动，目前，瑞幸已实现数据支撑门店选址、算法驱动供应链采购、用户营销自动化，以及门店设备物联网管理等。

比如，在研发环节，将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势，按需上新；对外卖App购买进行数据追踪，精准定位潜在用户的密集区域，提升拓店效率。

数字化系统极大地提升了运营效率，这是一直以来瑞幸区别于其他餐饮公司的核心竞争力之一。

03 深度洞察消费需求，持续为年轻人提供高品质咖啡体验

瑞幸门店规模的快速增长，本质是获得了消费市场的追捧。瑞幸通过持续打造年轻化品牌形象，和高品质、便捷的消费体验，赢得了广大消费者的青睐。

• 用创新爆品，吸引更多潜在消费人群。

从生椰拿铁、橙C美式，到引领咖啡行业新风向的“中国茶咖”，瑞幸高频上新的爆款产品，不仅给消费者带来了新鲜感，更成为其渗透向大众市场的关键。

单就生椰拿铁来说，3年卖出7亿杯，为瑞幸带来超百亿销售额，也占领了更广泛的消费心智。轻咖柠檬茶，俘获了柠檬茶和咖啡双重用户，甚至包圆年轻人一整天。

今年，瑞幸仍保持高频的上新节奏，推出了褚橙拿铁、小白梨拿铁、燕麦拿铁等畅销产品。

瑞幸已经形成一套成熟的“爆款”机制，有能力为超2.3亿用户持续提供一杯值得期待的好咖啡。

• 用联名活动，给年轻人提供更多情绪价值。

在品牌营销上，瑞幸保持和年轻人同频共振，为消费者提供更多产品之外的情绪价值。

去年，瑞幸选择具有话题热度的易烊千玺为全球品牌代言人，成功拓展了更多潜在年轻用户。

今年，瑞幸频频通过合作“自带反差萌”的明星艺人，和年轻人一起玩。比如4月份邀请被年轻人称为“魔性翻唱艺术家”的腾格尔，一起庆祝生椰拿铁3周年；5月携手被网友玩坏的“大橘”陈建斌，宣布“橘金气泡美式”回归。

联名活动也聚焦“年轻化”，比如多次与热门卡通IP线条小狗合作、联合8090童年伙伴《猫和老鼠》推新品、电视剧《玫瑰的故事》爆火时，快速与其联名等。

一系列动作下来，瑞幸年轻化的品牌形象深入人心，在年轻群体中的影响力持续扩大。

规模是一个品牌成功的显性指标。

放眼饮品行业，绝大部分品牌都在追逐千店、万店。

然而，遥遥领先的门店数并非终点，背后持续创新的产品、扎实的供应链、高度专业的运营体系，才是企业走得更稳、更远的核心驱动力。

当下，已经迈入20000店的瑞幸，在咖啡赛道的生态位更加稳固，同时也意味着，用户对一杯好咖啡的期望值也越来越高。

期待在中国咖啡市场新的一页，瑞幸一如既往引领赛道的持续创新与增长。