全球知名米其林星厨共赴西班牙深度体验伊比利亚火腿的前世今生

2024-03-14 22:09:43 来源：网络阅读量：13921 会员投稿

·在“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目（Jamones Ibéricos, Ambassadors World Project）”第三年的收官之际，来自中国、法国、德国、墨西哥和西班牙的知名米其林星级主厨相聚西班牙，共同体验伊比利亚火腿的制作工艺和自然风干过程，同时探秘世界独一无二的德埃萨生态系统，并深刻感受伊比利亚火腿相关的生活方式。

·通过围绕伊比利亚火腿展开的一系列感官体验、火腿切割大师课程、火腿品鉴和文化导览，在这趟沉浸式的体验之旅中成功唤醒所有参与者的“伊比利亚感官”。

·经过四天的密集学习后，这趟旅程在一场前所未有的厨艺比拼中达到高潮。各位主厨以伊比利亚火腿为主角创作出数道代表不同烹饪文化的融合菜品。

·“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目”的推广效果显著，三年内影响触及全球4亿人。过去五年里，伊比利亚火腿在中国市场的出口数更增长211.79%。

·在餐饮行业备受欢迎的“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目”将携精彩活动于2024年下半年回归中国市场。

北京/马德里。美食的作用不仅限于满足生理需求，它在为我们带来精致菜肴和味蕾刺激的同时，也在向我们讲述其背后不同民族的文化、习俗和生活方式。例如伊比利亚火腿，它不止是一种食物，还是人们生活方式的一部分，更是品质、可持续性、独特风味和美好享受的象征。最重要的是，它还是一种美食艺术的表达。

或许世界各地的人们都会好奇，为什么伊比利亚火腿会如此特别。这当然就要从这一珍贵食材的起源与制作地开始讲起。为了让更多人了解伊比利亚火腿背后的故事，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）在欧盟的支持下，通过“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目（Jamones Ibéricos, Ambassadors World Project）”为来自中国、法国、德国、墨西哥和西班牙的知名米其林星级主厨与媒体打造了一趟专属旅程，让他们在学习伊比利亚火腿知识的同时，享受伊比利亚火腿带来的美食体验，进而充分唤醒他们的“伊比利亚感官”。

西班牙农业、渔业和食品部的代表、伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García、伊比利亚猪肉产业联合组织宣传部主任Jesús Pérez Aguilar、西班牙火腿行业代表和媒体代表，以及受邀主厨出席了首日在西班牙马德里举办的欢迎仪式。来自五个国家的主厨分别是：伊比利亚火腿全球厨师大使、西班牙厨师Mario Sandoval（米其林二星）；伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华（Le Meurice 餐厅主厨，米其林三星）；法国巴黎著名餐厅主厨Amandine Chaignot（Pouliche餐厅主厨）；德国厨师Christian Sturm-Willms（米其林一星）；墨西哥厨师Carlos Gaytán（米其林一星）。

伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García在欢迎仪式上表示：“希望通过这次旅行，能够唤醒他们的伊比利亚感官，了解我们制作伊比利亚火腿的工艺及标准。伊比利亚火腿是根植于这片土地上的产品，它是我们生活中不可或缺的一部分。”

伊比利亚猪肉产业联合组织宣传部主任Jesus Pérez Aguilar分享了近年来为在国际市场推广伊比利亚火腿所做的努力。他表示：“通过推广活动让我们成功触及到超过15亿的消费者，为农民和产业从业者的工作增添了价值。他们每日精心制作的伊比利亚火腿会是世界上最好的火腿。”

欢迎仪式后，为期四天的旅程随即展开。从科尔多瓦，经过洛斯佩德罗切斯山谷，再到塞维利亚，最后以一场极具挑战性的主厨比拼将旅程推向高潮。18位主厨以伊比利亚火腿为主要食材，尽情发挥创意和想象力，制作出原创性十足的美味菜品。基于五个国家的饮食文化背景，以五种完全不同的思路去诠释伊比利亚火腿这一国际化食材，最终诞生出12种烹饪形式。

从感官品鉴到与生产“零距离”

前往伊比利亚火腿的起源地参观，并了解这一美食能够享誉全球的背后故事，是这次旅行的首要目的。伊比利亚火腿之所以能够区别于其他产品，其主要因素在于其传统的自然制作过程和生产所在的生态系统。值得一提的是，受邀主厨及媒体的感官旅程恰逢伊比利亚猪的育肥阶段（橡果喂养的伊比利亚猪的最后饲养阶段），通过参观德埃萨牧场、风干设施和天然地窖，并在丰富的感官体验活动中和专业人士的讲解下，他们充分了解伊比利亚火腿的前世今生。

洛斯佩德罗切斯山谷是本次行程中的重要一站，它是伊比利亚德埃萨生态系统的代表，从这里能够详细了解伊比利亚火腿的起源。德埃萨是世界上最古老的可持续性生态系统之一，它大量吸收二氧化碳，能降低环境中的碳足迹，有助于减缓气候变化并防止火灾发生。在这里进行畜牧管理不仅可以加强土地资源的循环利用，还可以使人口减少的区域换发新的生命。这样的条件下，当地的工厂和风干设施能够制作出珍贵的伊比利亚火腿，并将其储存直至达到最佳状态。

“很高兴能与这些对美食充满激情的厨师们分享这段与众不同的旅程。在了解伊比利亚火腿的知识，以及从起源到生产再到走上餐桌的全过程后，相信他们会对伊比利亚火腿有更加全面的认识。伊比利亚火腿是根植于这片土地的食物，它是代代相传的制作工艺的结晶，能引发火腿生产者和爱好者之间的情感共鸣，”伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García说道。

此外，行程参与者还在专家的带领下进行了伊比利亚火腿的感官品鉴、欣赏了烹饪展示，并接受了伊比利亚火腿切割大师课程培训。“品尝伊比利亚火腿是一种多重的感官体验，你的视觉、触觉、嗅觉和味觉将轮番受到洗礼。如果我们能缓慢且愉悦的体验到所有感官的感受，那才是真正的享受，”食品博士及伊比利亚火腿专家Rosa Garcia表示。

伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华说道：“品鉴伊比利火腿火腿需要结合感官的感受。我们在德埃萨听到了风声、鸟鸣和农民呼喊伊比利亚猪发出的声音，闻到了火腿片和肉汤散发的香气，以及泥土的芬芳，还感受了火腿的丝滑口感。再加上火腿切片所呈现深红色色泽和其在口中持久弥漫的味道，所有这一切让伊比利亚火腿不负绝佳美食的赞誉。”

学以致用：纯粹至上的“主厨对决”

经过对伊比利亚火腿的深入学习和了解，主厨们的厨艺灵感纷纷被唤起，一场前所未有的厨艺比拼激情开幕。主厨们用伊比利亚火腿作为主要食材，以精湛厨技制作出一道道原创性十足的精致菜品。“很荣幸能与诸位才华横溢的厨师分享我对伊比利亚火腿的热爱。传递伊比利亚火腿所带来的感官体验非常重要，因为这代表了我们的文化，能够唤起对伊比利亚火腿生活方式的归属感。当我们品尝一片伊比利亚火腿时，入口一刹那的惊艳感是在其他产品中找不到的，”伊比利亚火腿全球厨师大使、西班牙米其林二星厨师Mario Sandoval表示。

德国米其林一星厨师Christian Sturm-Willms说道：“非常感谢伊比利亚猪肉产业联合组织提供的这次体验之旅，能有机会与来自世界各地的名厨一起工作，一起探索伊比利亚火腿在不同烹饪文化中的可能性，这让我备受鼓舞。”

法国巴黎著名餐厅Pouliche主厨Amandine Chaignot则表示：“很荣幸参与这次美食之旅。通过丰富的行程安排，让我了解到每一条伊比利亚火腿背后的故事，以及为我们制作这一优质食材的生产者和他们的工作内容，从而让我更加欣赏伊比利亚火腿。”

来自五个国家的主厨，用五种不同的烹饪文化去诠释伊比利亚火腿。无论是“伊比利亚火腿配牡蛎番茄汁和烟熏豌豆”，还是“伊比利亚火腿油脂配青苹果泡菜、发酵豆泥及黑蒜烤油封苏瓦德罗饺子”，亦或是“伊比利亚火腿配空气土豆、松露和烟熏辣椒”，每一道菜品都是主厨们的匠心之作。

墨西哥米其林一星厨师Carlos Gaytán对此赞叹不已：“伊比利亚火腿这道美食珍品，总会使我感到惊叹。用它作为主要食材去创作菜品，能提升菜的品质并丰富口感。我很荣幸能参与此次创作。”

这次厨艺对决全方位体现了伊比利亚火腿的无限可能，展现了它与世界各地食材搭配融合的巨大潜能。不止在欧洲、美洲和亚洲，伊比利亚火腿在全球范围内的影响力也在持续增长。

伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华表示：“很高兴见证伊比利亚火腿如何与世界各地美食交融碰撞。不仅在西班牙和欧洲，它在中国也备受欢迎，被视作卓越美食的象征。通过推广活动，让我不仅有机会在自己的国家推广伊比利亚火腿，还让我有机会与很多优秀的厨师合作，将伊比利亚火腿融入中国各地的传统美食之中。”

持续三年的国际推广最终章

本次伊比利亚火腿的探寻之旅，为伊比利亚猪肉产业联合组织开展的为期三年的切割培训、感官体验、厨艺展示、主厨及行业伙伴沙龙、媒体品鉴等活动画上圆满句点。经过三年推广，伊比利亚火腿及其文化跨越国界，走上全球无数消费者的餐桌。推广活动被1200多家媒体报道，触达人群超过4亿人。另外，在社交媒体上的推广也取得了不俗的效果，成功触及2400万用户，累积获得15万粉丝关注，并收获约50万次互动和1200万次的视频观看数据。

更重要的是，伊比利亚火腿的出口数量在推广市场中稳步攀升。过去五年里，伊比利亚火腿出口数在德国增加了4.32%，在法国增加了12.09%，在墨西哥增加了41.66%。在中国的增长数据则更加喜人，达到了211.79%，由此看出中国是伊比利亚火腿最具潜力的市场之一。