2023-08-07 08:37:52 来源：快科技 阅读量：6338
银鳕鱼集肉质细腻、口感温驯等诸多优点于一身，近年成为了餐桌上的新宠。动辄百元一小片的售价，让它跻身高端鱼类之列。
网上随手一搜银鳕鱼，就能跳出许多诸如完美辅食、婴儿首选、妈妈至爱等关键词，但银鳕鱼适合婴幼儿和孕妇食用吗？
01、银鳕鱼，究竟是什么鱼？
银鳕鱼其实并不属鳕形目，它和传统意义上的鳕鱼的关系也很远。虽然听上去高大上，但看起来并没有想象中那么玉树临风。
市面上以银鳕鱼为商品名的鱼类大致包括两种:裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼(Dissostichus eleginoides)。
裸盖鱼，英文名 Sablefish，商品名包括银鳕、黑鳕、蓝鳕等，属鲉形目裸盖鱼科。主要分布于北极周边的白令、阿拉斯加等海域，栖息深度可至 2000 多米，是一种冷水底栖鱼类，捕食甲壳类和小型鱼类，寿命接近百年。
裸盖鱼体长可达 120 厘米，体表呈蓝灰或黑色，这也是它被俗称为黑鳕和蓝鳕(blue cod)的原因。裸盖鱼的主要市场在欧美，是北美商捕价值最高的鱼类之一，国内售价约 300 元/千克。
小鳞犬牙南极鱼，也俗称巴塔哥尼亚齿鱼，英文名 Patagonian toothfish，商品名包括银鳕、南极鳕、犬牙鱼、美露鳕、智利海鲈、法国银鳕等，属鲈形目南极鱼科。主要分布于南极海域，栖息深度可至 3000 多米，也是冷水底栖鱼类，捕食甲壳类、头足类和小型鱼类，寿命约五十年。
小鳞犬牙南极鱼可以长到 2.3 米，超过 100 千克重。它的近似种南极犬牙鱼 D. mawsoni 也会被当作银鳕鱼销售。犬牙鱼在国内市场上比裸盖鱼更常见，由于其资源有限，价格会比裸盖鱼高，国内售价约 400~500/千克。
小知识:小鳞犬牙南极鱼自二十世纪七十年代被发现，经历过度捕捞，如今只少数国家和地区可以有限捕捞，包括南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，它们是法国南方领土，这也是它在国内常被称为法国银鳕鱼的原因。
02、银鳕鱼为什么不适合婴幼儿和孕妇？
银鳕鱼除了一根脊骨，几乎没有细刺，鱼肉烹熟呈蒜瓣状，肉质嫩滑白皙，口感细腻温驯，甚至有股淡淡的奶香。
银鳕鱼作为大型深海鱼，富含 DHA 和 EPA 不饱和脂肪酸，这些都是它的优点。
但是，它不适合婴幼儿和孕妇！
美国食药监局和美国环保署(EPA)共同颁发的草案中建议:因为鱼类含有的 omega;-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量相对高的鱼类(建议不少于 340 克每周)。同时也强调，应谨慎选择食用甲基汞含量相对高的鱼类。
甲基汞是无机汞离子在微生物作用下生成的，广泛的存在于江河湖海中，被食物链底端鱼虾摄取后，会通过食物链作用逐渐在大型鱼体内富集，进入人体后主要损害神经系统。
世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 千克体重。
那么，银鳕鱼的甲基汞含量是怎样的呢？
美食药监局FDA商业鱼类和贝类甲基汞含量数据给出了两种银鳕鱼的甲基汞含量情况为:
裸盖鱼甲基汞含量的平均值为0.36ppm、中值为0.26ppm；小鳞犬牙南极鱼(Patagonian toothfish)甲基汞含量的平均值为0.35ppm、中值为0.30ppm。(另:ppm=mg/kg)
银鳕鱼的甲基汞含量在食用鱼中属中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的，均值甚至在黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼(罐头原料)之上，尽管它生活在相对纯净的海域。
对比一下，海虾的甲基汞含量均值为 0.001ppm；三文鱼 0.02ppm；鲱鱼 0.08ppm，它们和银鳕鱼不在一个数量级。
假设体重60千克的正常人，简单计算得到每周摄入甲基汞不应超过96微克，如果银鳕鱼甲基汞含量按 0.30ppm 计算，每周银鳕鱼的摄取量不应超过 300 克，孕妇和体重较低的儿童还要更少，并且，这还没有考虑其它食物中甲基汞的含量。
银鳕鱼虽然优点很多，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，并不推荐。
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等。
需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、大比目鱼、鲷鱼、石首鱼、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、银鳕鱼等，偶尔能过嘴瘾的包括鲨鱼(涉保除外)、旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。
因此，银鳕鱼汞含量较高，不适合频繁食用，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择。
食物链底端的小型鱼、贝类、海虾比较安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高。
综合考量，对孕妇和幼儿，海虾和三文鱼或许是不错的选择，也可以选择多种低汞鱼类交替食用，进一步降低风险。
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